WORD LIST

北緯【ほくい】: north latitude

温帯【おんたい】: the Temperate Zone

亜寒帯【あかんたい】: subarctic zone

亜熱帯【あねったい】: subtropical zone

暖流【だんりゅう】: warm current

寒流【かんりゅう】: cold current

漁場【ぎょじょう】: fishing ground

食材【しょくざい】: food ingredients

山の幸【やまのさち】: food coming from land/mountain

海の幸【うみのさち】: food coming from sea

引き立つ【ひきたつ】: to maximize; to enhance

選択肢【せんたくし】: choice

鮮度【せんど】: freshness

食感【しょっかん】: texture (of food in mouth)

生鮮食品【せいせんしょくひん】: perishable food

敏感【びんかん】: sensitive

旬【しゅん】: in season/seasonal

ブリ: yellowtail

栗【くり】: chestnut

柔軟性【じゅうなんせい】: flexibility

抵抗【ていこう】: resistance

順応【じゅんのう】: adapt

明治維新【めいじいしん】: Meiji Restoration

稲作【いなさく】: rice farming

主食【しゅしょく】: staple food

富【とみ】: wealth

租税【そぜい】: form of tax

供物【くもつ】: offering

儀式【ぎしき】: ceremony

プライド【ぷらいど】: pride

競争心【きょうそうしん】: competitive feeling

調味料【ちょうみりょう】: condiment

顕著【けんちょ】: conspicuous / strikingly

昆布【こんぶ】: kelp

カツオ: bonito

海藻【かいそう】: seaweed / marine algae

採る【とる】: harvest

陸路【りくろ】: land route

まろやか: round in taste

味付け【あじつけ】: to season with flavoring

太平洋【たいへいよう】: the Pacific Ocean

風味【ふうみ】: flavor / taste / savor

うま味【うまみ】: savory taste

発酵【はっこう】: fermentation

大豆【だいず】: soybean

麹【こうじ】: yeast / malt

コウジカビ: koji mold (Aspergillus oryzae/Aspergillus-soya)

酵母【こうぼ】: yeast

乳酸菌【にゅうさんきん】: lactic bacerium

相性【あいしょう】: compatibility

近海【きんかい】: nearby waters

肉質【にくしつ】: quality of meat

白身【しろみ】: white meat (said of fish)

淡白【たんぱく】: light taste

鯛【たい】: red sea bream

土壌【どじょう】: soil / earth

水はけ【みずはけ】: drainage / drain

土臭さ【つちくささ】: smell of soil

赤身【あかみ】: red meat / red-meat fish

色濃い【いろこい】: strongly　　←　本文中どこに？

認識【にんしき】: perception / recognition

上質【じょうしつ】: high grade / high quality

たわら型【たわらがた】: rice container shape (cylindrical shape)

味付け海苔【あじつけのり】: laver with seasoning

お雑煮【おぞうに】: a clear or miso-based soup containing rice cake, vegetables, meat, and fish

仕立て【したて】: style / seasoned with

もち【餠】: rice cake

語源【ごげん】: etymology

煮出す【にだす】: extract essence by boiling

煮干し【にぼし】: dried small sardines

引き立たせる【ひきたたせる】: help something improve

味覚【みかく】: taste / palate

表記する【ひょうきする】: write / record

加工食品【かこうしょくひん】: processed food

成分【せいぶん】: constituent / component

グルタミン酸【グルタミンさん】: glutamic acid

イノシン酸【イノシンさん】: inosinic acid

グアニル酸【グアニルさん】: guanylic acid

天日干し【てんぴぼし】: sun-dried

市販【しはん】: put on the market

西廻り航路【にしまわりこうろ】: western route

北前船【きたまえぶね】: trade ship in Edo Period

中継地【ちゅうけいち】: relay location

琉球王国【りゅうきゅうおうこく】: Kingdom of Ryukyu

カツオ【かつお】: bonito

燻す【いぶす】: to smoke

木片【もくへん】: piece of wood

良質【りょうしつ】: high-quality

三枚におろす【さんまいにおろす】: filleting a fish into three pieces

カビ付け【かびづけ】: attaching mold

削り節【けずりぶし】: shavings of dried bonito

大工道具【だいくどうぐ】: carpentry tool

かんな【かんな】: plane(carpentry tool)

逆さま【さかさま】: upside down

刃【は】: blade

不動【ふどう】: unshakable

国境【こっきょう】: national border

酸っぱい【すっぱい】: sour

妥当【だとう】: proper / appropriate

諸説【しょせつ】: various views

紀元前【きげんぜん】: B.C.

漬け込む【つけこむ】: soak in

継承【けいしょう】: inherit

乳酸発酵【にゅうさんはっこう】: lactic acid fermentation

あゆ: sweetfish (a type of fish)

さば: mackerel

大量生産【たいりょうせいさん】: mass production

屋台【やたい】: food stand / stall

ハマグリ: clam

アナゴ: conger eel / sea eel

保存設備【ほぞんせつび】: facility to preserve (food)

酢漬け【すづけ】: pickling in vinegar

しょうゆ漬け【しょうゆづけ】: soaking in soy sauce

製氷【せいひょう】: manufacturer ice

関東大震災【かんとうだいしんさい】: Great Kanto Earthquake

甚大【じんだい】: immense

散らばる【ちらばる】: disperse / scatter

一合【いちごう】: one go (180 ml)

ベルトコンベアー: belt conveyor

回転【かいてん】: rotation

明朗【めいろう】: clear / transparent (bills)

海苔【のり】: laver / seaweed

裏巻き【うらまき】: reverse roll

明治維新【めいじいしん】: Meiji Restoration

鎖国【さこく】: isolation of a country

文明開化【ぶんめいかいか】: civilization and enlightenment

号令【ごうれい】: order / command

入り込む【はいりこむ / いりこむ】: enter / go into

体格【たいかく】: physique

危機感【ききかん】: sense of crisis

獣肉【じゅうにく】: flesh of animal meat

解禁【かいきん】: lifting of a ban on

奨励する【しょうれいする】: encourage / urge

発令【はつれい】: issue regulations

イノシシ: wild boar

試行錯誤【しこうさくご】: trial and error

アレンジ: arrange / adapt

小麦粉【こむぎこ】: flour

溶き卵【ときたまご】: beaten egg

パン粉【ぱんこ】: bread crumb

衣【ころも】: breading for fried food

ロース肉【ろーすにく】: roast (cut of meat)

ヒレ肉【ひれにく】: fillet (cut of meat) / tenderloin

脂身【あぶらみ】: fat meat

造語【ぞうご】: coined word / new word

初期【しょき】: initial stage / early state

少量【しょうりょう】: a little bit / small quantity

千切り【せんぎり】: cutting into thin strips

漬け物【つけもの】: pickled food

トウモロコシ: corn

三大穀物【さんだいこくもつ】: three major grain

イネ: rice

ジャポニカ米【じゃぽにかまい】: Japonica rice

水田【すいでん】: rice paddy

稲作【いなさく】: rice cultivation

連作障害【れんさくしょうがい】: repeated cultivation damage

繰り返し【くりかえし】: repetition

食用【しょくよう】: edible / used for food

コシヒカリ: the most popular variety of rice

品種【ひんしゅ】: strain / variety

酒造米【しゅぞうまい】: rice for brewing sake

炊く【たく】: cook (rice)

つや: luster / gloss

文字どおり【もじどおり】: literally

一汁三菜【いちじゅうさんさい】: one soup and three dishes (a concept in Japanese food serving)

いかに: how

反映【はんえい】: reflect

高温多湿【こうおんたしつ】: hot and humid

弥生時代【やよいじだい】: Yayoi period of Japan

遺跡【いせき】: remains / ruins

神話【しんわ】: mythology

地上【ちじょう】: earth / this world

高天原【たかまがはら】: God’s world in Japanese mythology

逸話【いつわ】: anecdote

もたらす: cause / bring about

お神酒【おみき】: sacred sake / libation

供物【くもつ】: offering

神饌【しんせん】: food for the gods

仏壇【ぶつだん】: Buddhist altar

先祖【せんぞ】: ancestor

長期保存【ちょうきほぞん】: long-term preservation

裕福【ゆうふく】: wealthy

租税【そぜい】: tax

年貢米【ねんぐまい】: rice used for tax

給料【きゅうりょう】: salary

石【こく】: unit to measure amount of rice

俵【ひょう】: unit to measure amount of rice

単位【たんい】: unit / measurement

粟【あわ】: foxtail millet

稗【ひえ】: Deccan grass

雑穀【ざっこく】: various cereals

手厚く【てあつく】: tender care

保護【ほご】: protection

自給率【じきゅうりつ】: degree of self-sufficiency

まかなえる: to be able to manage

唯一【ゆいいつ】: unique / sole

米離れ【こめばなれ】: decrease in consumption of rice

問題視【もんだいし】: seen as a problem / identified as a problem

改善策【かいぜんさく】: a measure taken for improvement

東アジア諸国【ひがしあじあしょこく】: East Asian countries

食具【しょくぐ】: utensils

三国志【さんごくし】: Chinese historical record of Three Kingdoms

魏志倭人伝【ぎしわじんでん】: Chapter on Japanese in history of Gi

記述【きじゅつ】: description

属す【ぞくす】: belong

形状【けいじょう】: form / shape

尖っている【とがっている】: pointed

レンゲ: Chinese style spoon

取り分ける【とりわける】: distribute / divide

匙【さじ】: spoon

定着する【ていちゃくする】: fix / anchor

お椀【おわん】: wooden bowl

吹きかける【ふきかける】: to blow on

すする: to slurp

寛容【かんよう】: lenient / tolerant

飯茶碗【めしちゃわん】: pottery/porcelain bowl for rice

木製【もくせい】: wooden

器【うつわ】: container / dish

ほぐす: to disentangle / untie

取り除く【とりのぞく】: to remove

突き刺す【つきさす】: pierce / stick

塗り箸【ぬりばし】: chopsticks with lacquer coating

漆塗り【うるしぬり】: lacquer coating

一膳【いちぜん】: a pair (of chopsticks) ぜん is a counter for chopsticks.

生地【きじ】: dough

提供【ていきょう】: offer

把握【はあく】: grasp

挽く【ひく】: grind / mill

こねる【こねる】: knead

のばす: making something long by pulling

遣唐使【けんとうし】: Japanese envoy to China in the Tang dynasty

寄港地【きこうち】: departing port

庶民【しょみん】: general public / commoner

石臼【いしうす】: stone mill

抹茶【まっちゃ】: powdered green tea

希少【きしょう】: scarce / rare

戦国時代【せんごくじだい】: war-shattered period from 1492 to 1600

領主【りょうしゅ】: feudal lord

城【しろ】: castle

石垣【いしがき】: stone wall

石工【いしく】: stonecutter / stonemason

租税【そぜい】: tax

対象【たいしょう】: object / target

糧【かて】: food / provisions

コシ: firmness in noodles

歯ごたえ【はごたえ】: feeling of biting into

茹でる【ゆでる】: boil

蛇口【じゃぐち】: tap / faucet

大盛り【おおもり】: large portion / large helping

おかず: side dish at a meal / accompanying dish

縄文時代【じょうもんじだい】: Jo-mon period of Japan

栽培【さいばい】: to grow / to cultivate

肥沃【ひよく】: fertile land

日照り【ひでり】: drought

冷害【れいがい】: crop damage from cold weather

救荒作物【きゅうこうさくもつ】: hardy plants to make provisions for a bad harvest

実【み】: berry / nut

団子【だんご】: dumpling / dango

そばがき: buckwheat dumpling

蕎麦【そば】: buckwheat noodles

更科【さらしな】: Sarashina-style (noodles)

薮【やぶ】: Yabu-style (noodles)

年越し蕎麦【としこしそば】: custom of eating soba noodles on Dec. 31

大晦日【おおみそか】: the last day of the year

縁起物【えんぎもの】: good luck items

起源【きげん】: origin / root

幕の内【まくのうち】: intermission

給食【きゅうしょく】: provided meal

遠足【えんそく】: school trip / excursion

キャラ弁【きゃらべん】: popular characters in bento, made with ordinary ingredients

切り込み【きりこみ】: slash / incision

炒める【いためる】: to fry

タコ: octopus

専用カッター【せんようかったー】: specialized cutter

時には【ときには】: occasionally

負担【ふたん】: heavy burden

保温性【ほおんせい】: heat retaining property

旅客【りょかく】: passenger

駅弁【えきべん】: packed lunch sold a railroad stations

違反【いはん】: violation

販売員【はんばいいん】: sales person

歩き回る【あるきまわる】: walk around

窓ごし【まどごし】: over a window

商売【しょうばい】: trade / commerce

風景【ふうけい】: scene

姿【すがた】: appearance / body / figure

沿線【えんせん】: areas alongside railroads

風情【ふぜい】: elegance / flavor / feeling

進化【しんか】: evolution / progress

限定【げんてい】: limited

生石灰【せいせっかい】: calcium oxide

反応【はんのう】: (chemical) reaction

発熱作用【はつねつさよう】: heat generation

仕組み【しくみ】: construction / mechanism

移動中【いどうちゅう】: in transit / while traveling

従って【したがって】: according to

献立表【こんだてひょう】: menu

健康上【けんこうじょう】: health-related

担任【たんにん】: teacher in charge

食育【しょくいく】: food education

一環【いっかん】: a part of

捉える【とらえる】: understand / consider

位置付ける【いちづける】: position / place

確立【かくりつ】: establish

復興【ふっこう】: recovery

余剰【よじょう】: surplus

支援物資【しえんぶっし】: relief supplies

一因【いちいん】: a factor / a cause

国産【こくさん】: domestic

地産地消【ちさんちしょう】: local consumption of locally produced food

取り組み【とりくみ】: strive / effort

栄養士【えいようし】: nutritionist

調理師【ちょうりし】: cook

大型【おおがた】: large scale

近隣【きんりん】: neighboring

提供【ていきょう】: provide / serve / offer

仕分け【しわけ】: assort

配送【はいそう】: deliver

配膳室【はいぜんしつ】: service room for food

白衣【はくい】: white clothing

ラック: rack

食洗機【しょくせんき】: dish washer

効率化【こうりつか】: make something more efficient

配慮【はいりょ】: consideration

選択肢【せんたくし】: choices / alternatives

偏食【へんしょく】: eating only what one likes

アレルゲン: allergen

郷土料理【きょうどりょうり】: regional cuisine

受け継ぐ【うけつぐ】: succeed to / inherit from

地元【じもと】: local / regional

地産地消【ちさんちしょう】: local production and local consumption

実践【じっせん】: put into practice / execute

培う【つちかう】: cultivate

農林水産省【のうりんすいさんしょう】: the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

有識者【ゆうしきしゃ】: knowledgeable person / expert

品目【ひんもく】: item

芋煮【いもに】: Taro stew

河原【かわら】: riverbed

内陸【ないりく】: inland area

風物詩【ふうぶつし】: natural scene which adds poetic charm to the season

重機【じゅうき】: heavy industrial machine

庶民【しょみん】: common people

戦後【せんご】: post World War II

根付く【ねづく】: take root

活性化【かっせいか】: revitalization

町おこし【まちおこし】: making local community active

引き金【ひきがね】: trigger / cause

草食【そうしょく】: herbivorous

肉食【にくしょく】: carnivorous

本能【ほんのう】: instinct

制約【せいやく】: restriction

設ける【もうける】: set up

知能【ちのう】: intelligence

価値観【かちかん】: value / sense of value

倫理観【りんりかん】: ethics / code of conduct

戒律【かいりつ】: (religious) discipline / commandments

禁忌【きんき】: taboo

実践【じっせん】: put into practice / execute

神聖【しんせい】: holiness

不浄【ふじょう】: uncleanliness

殺生【せっしょう】: killing of a living thing

道元【どうげん】: name of a monk in 13th century. Founder of Zen Buddhism in Japan

禁じる【きんじる】: ban / forbid

役畜【えきちく】: beast of burden

禅宗【ぜんしゅう】: Zen sect of Buddhism

僧侶【そうりょ】: priest / monk

修行【しゅぎょう】: training / practice asceticism

精進料理【しょうじんりょうり】: vegetarian diet

キジ【きじ】: phessant

猪【いのしし】: wild boar

鹿【しか】: deer

お麩【おふ】: bran

雁【かり / がん】: wild goose

捕鯨【ほげい】: whaling

鯨油【げいゆ】: sperm oil

危惧【きぐ】: apprehensive

獣肉食【じゅうにくしょく】: carnivore

奨励【しょうれい】: give encouragement

おから: okara, soy pulp, tofu dregs

豆腐【とうふ】: tofu, soybean curd

恣意的【しいてき】: arbitrary

クジラ【くじら】: whale

タンパク源【たんぱくげん】: source of protein

イルカ【いるか】: dolphin

知名度【ちめいど】: degree of popularity

中華麺【ちゅうかめん】: Chinese noodles

焼き豚【やきぶた】: roast pork

具材【ぐざい】: ingredients

支那【しな】: shina, old name of China

日式拉麺【にっしきらーめん】: Japanese style ramen (Chinese word)

カップ麺【かっぷめん】: instant noodles sold in a Styrofoam cup

屋台【やたい】: street vender’s stall

インスタントラーメン: instant noodles

上回る【うわまわる】: surpass

出現する【しゅつげんする】: appear

追い込まれる【おいこまれる】: corner someone in

業界【ぎょうかい】: the business world / the industry

新陳代謝【しんちんたいしゃ】: metabolism / replace the old with new

出店【しゅってん】: opening of a store

現地化【げんちか】: localization

娯楽施設【ごらくしせつ】: amusement facilities

鶏ガラ【とりがら】: chicken-bone-based soup

ちぢれた: curly

替え玉【かえだま】: additional noodles

鰻【うなぎ】: eel

蒲焼き【かばやき】: grilling with soy and sweet sauce

年間消費量【ねんかんしょうひりょう】: annual consumption

串【くし】: skewer

蒲の穂【がまのほ】: cattail

訛る【なまる】: undergo sound change

割く【さく】: split

直火【じかび】: direct flame

みりん: mirin / sweet sake

甘辛【あまから】: taste of soy sauce and sugar mix

たれ: liquid seasoning

焦げる【こげる】: burn

暦【こよみ】: calendar

後半【こうはん】: latter half

月別支出【つきべつししゅつ】: monthly expenditure

圧倒的【あっとうてき】: overwhelmingly

有力【ゆうりょく】: convincing / likely

平賀源内【ひらがげんない】: a well-known scientist in 18th century

宣伝【せんでん】: advertising / propaganda

栄養価【えいようか】: nutritional value

万葉集【まんようしゅう】: The oldest collection of poems in Japanese

詠む【よむ】: write (poetry) / compose

二首【にしゅ】: two pieces poems (首 is a counter for poem）

収録【しゅうろく】: collect / record

夏痩せ【なつやせ】: losing one’s weight in summer due to heat

精をつける【せいをつける】: get energy

冗談【じょうだん】: joke

養殖【ようしょく】: raise / breed

シラスウナギ: juvenile stage of eel

体長【たいちょう】: body length

稚魚【ちぎょ】: juvenile fish

網【あみ】: net

捕獲【ほかく】: catch

出荷【しゅっか】: shipping

収穫量【しゅうかくりょう】: amount of harvest

変動【へんどう】: change / fluctuation

生息環境【せいそくかんきょう】: living enviornment

乱獲【らんかく】: hunt recklessly / pothunting

激減【げきげん】: decrease sharply

高騰【こうとう】: soar (in prices)

絶滅【ぜつめつ】: extinct

確保【かくほ】: secure

漁獲量制限【ぎょかくりょうせいげん】: fishing restrictions / catch limit

完全養殖【かんぜんようしょく】: full-life cycle aquaculture

採算【さいさん】: profit margin

実用化【じつようか】: become practical

粉食【ふんしょく】: eating flour-based food

トルティーヤ: tortilla

パスタ: pasta

パジョン: Korean style pancake

お好み焼き【おこのみやき】: Japanese style pancake

店舗数【てんぽすう】: number of shops

発祥【はっしょう】: originate

千利休【せんのりきゅう】: person who established tea ceremony in 16th century

麩の焼き【ふのやき】: fu-no-yaki, a type of old Japanese sweets with flour

茶菓子【ちゃがし】: sweets served with tea

刻みキャベツ【きざみきゃべつ】: shredded cabbage

鉄板【てっぱん】: hot plate

裏返す【うらがえす】: turn something over

マヨネーズ: mayonnaise

青のり【あおのり】: green laver (usually dried)

すりおろす: grate

山芋【やまいも】: Japanese sticky yam

味付け【あじつけ】: season something with flavoring

焼け野原【やけのはら】: burnt field / fire-ravaged area

復興期【ふっこうき】: period of recovery

食糧難【しょくりょうなん】: shortage of food

重ねる【かさねる】: layering / piling up

蒸し焼き【むしやき】: roasting

たこ焼き【たこやき】: tako-yaki,octopus ball

鉄型【てつがた】: iron mold

流し込む【ながしこむ】: pour something into

考案【こうあん】: invent / design

半球形【はんきゅうけい】: half spherical shape

爪楊枝【つまようじ】: tooth pick

全国展開【ぜんこくてんかい】: expand nationally

普及【ふきゅう】: become widespread / catch on

もんじゃ焼き【もんじゃやき】: monjya-yaki, ＸＸＸＸＸ

明太子【めんたいこ】: spicy cod roe

ヘラ: small spatula-like tool

WORD LIST: 本書に関連する日本語-英語の単語帳

食に関する慣用句: 興味深い慣用句をお楽しみください。

単語帳ダウンロード: 各章の単語帳をダウンロードできます。

Column

番外編

江戸文化に造詣深い筆者による日本の食に関するコラムです。

メディアと食文化

1950年代に刊行された漫画雑誌により、日本の子供達に漫画が浸透し始めました。

築地魚市場

築地魚市場は2018年に豊洲市場に移転しました。

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本書掲載レシピ写真撮影：亀井宏昭写真事務所
本サイト掲載レシピ動画撮影：福留奈美