手打ちうどんの作り方動画です。
詳しいレシピは本書をご覧ください。
他の人に気に入られるために、お世辞を言ったり、機嫌をとったりすること。
媚びへつらうこと。胡麻をすり潰す時にすり鉢のまわりにくっつく様子から、人に媚びることに使われるようになった。
「あいつは上司に胡麻をすって出世したんだ。」
A: 先生の授業はいつもとても楽しいし、勉強になります。
B: 胡麻をすっても、成績は変わらないよ。
各章の本文に関連する写真や文献へのリンクです。
五島手延べうどんの製造過程を動画で見てみましょう。
高松空港にうどん出汁の蛇口が！
「たぬきうどん」は東京と大阪、京都では中身が違う。
日本人は長野県が代表的なそばの県だというイメージを持っています。
本書の章末「内容質問」の模範解答です。
１ 小麦粉かそば粉に水と塩を加え、練ります。生地を１時間ほど寝かせた後で、薄く伸ばして、畳んで、細く切ります。
２ 「石臼」は茶葉や穀物を細かい粉に挽くものです。小麦粉やそば粉を作るときに使います。
３ 「そばがき」はそば粉を団子のようにし、茹でた食べ物です。現在のような蕎麦になるまえの形です。
４ 香川県です。小さい県ですが、うどん屋がたくさんあります。
皆さんの国の麺類・パスタを教えてください。
江戸文化に造詣深い筆者による日本の食に関するコラムです。
